La Oranger taste è una birra Lager ottenuta ad alta fermentazione (Ale) utilizzando il succo di 5 arance e un limone.
Si seguono le istruzioni del kit per la sanificazione degli strumenti e mettete l'acqua a scaldare.
Si prepara un piccolo starter per il lievito sciogliendo la bustina in un bicchiere d'acqua a 22 gradi, si aggiunge un cucchiaino di zucchero da cucina e si mescola leggermente. Tutto questo il giorno prima della preparazione del mosto.
Il giorno di preparazione si scalda a bagnomaria la lattina chiusa di malto per rendere il preparato più fluido
Si scioglie il miele con un po' di acqua per renderlo più fluido
Si porta quasi ad ebollizione il pentolone d'acqua, si inserisce il mosto mescolando, si inserisce a poco a poco il malto secco, si inserisce il miele e mescoliamo per qualche minuto. Inseriamo anche lo zucchero.
Cerchiamo di non far bollire il mosto ma comunque di tenerlo sugli 80 gradi in modo da scongiurare problemi di infezione. A questo punto inseriamo il succo degli agrumi, le bucce tagliate e anche tutti gli agrumi spremuti! Questi ultimi si leveranno al momento di trasferire il mosto nel fermentatore lasciando solo le bucce. Io ho messo anche 2 foglie di albero d'arance. Teniamo in pentola per un quarto d'ora circa, e poi spostiamo il tutto nell'acquaio che avremo riempito di acqua fredda. Il mosto in questo modo raffredda velocemente; dopo circa 10 minuti spostiamo nel fermentatore e aggiungiamo l'acqua rimanente per arrivare a 23 litri. La temperatura, considerando quella ghiaccia che aggiungiamo e quella calda del mosto, (non completamente raffreddato) arriverà sui 20 gradi. Ecco che possiamo inserire il micromosto creato il giorno prima come starter del lievito. Ricordiamoci di levare le mezze arance (che profumo!) e teniamo le foglie e le bucce tagliate nel fermentatore.
Si mantiene la temperatura ambiente sui 19 gradi e mettiamo il fermentatore in posizione strategica in un punto caldo in modo che il termometrino stia sui 20. La fermentazione inizia dopo una decina di ore e si mantiene tumultuosa per pochi giorni. Poi sparisce il gorgoglio e si misura la densità. Per 2 giorni si dovrebbe mantenere sui 1010 e quindi passiamo all'imbottigliamento.
Facciamo il priming nella maniera classica mescolando abbastanza bene e lasciamo fermentare alla stessa temperatura per un'ulteriore settimana o più. Già dopo qualche giorno si riesce a notare un po' di sedimentazione dovuta al lievito che non ha più sostanza da fermentare.